在食用水果和蔬菜的同时如何避免亚硝酸盐的危害呢？

食用水果和蔬菜是人们摄入到亚硝酸盐的最主要的途径。夏季气温较高，非常适合微生物的生长繁殖，蔬菜和水果容易腐败变质，产生更多的亚硝酸盐。食用此类蔬果无形中增加了人体摄入亚硝酸盐的含量。

第一，不吃腐烂蔬菜或者隔夜饭菜。储存在冰箱里的蔬果不应超过三天，一旦发现蔬菜有腐烂的情况，马上丢弃。当日的饭菜，尽量在当天食用完毕。如果遇到必须食用隔夜菜的情况，可以将菜炒熟置于干净的容器中，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存，并在食用当天再添加食盐。

第二，选择一些低硝酸盐含量的蔬菜。研究结果表明，根茎菜类和绿叶菜类的硝酸盐积累量最高，而相比之下，瓜类菜的含量最低，两者可相差20多倍。

第三，食用腌菜应该选择正规厂家购买，如果自家制作腌菜，应控制延长腌制时间。

　　第四，由于在蔬菜和水果中普通存在硝酸盐。对硝酸盐进行定量检测就很有必要。使用便携式家用硝酸盐检测仪可对蔬菜和水果中的硝酸盐进行快速检测可有效减少硝酸盐的摄入。

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