面对农业污染，绿食宝守护食品安全，共筑健康新时代！发表时间：2020-06-15 17:27 近几十年来，随着工农业生产的发展，农村、城市的地下水以及土壤都存在着不同程度的污染问题。农业化肥的过量使用，尤其是氮肥的过量使用，使世界许多地方土壤和地下水中硝酸盐（氮）的含量在不断升高，污染日趋严重。
土壤、农肥中的硝酸盐主要被农作物吸收，尤其是蔬菜，极易吸收和富集硝酸盐。从调查结果来看，过量施用氮肥使土壤中的硝酸盐含量明显升高，直接导致蔬菜硝酸盐过多积累，尤其是叶菜类。一般情况下，叶类菜中的农残是普遍居多的。
农肥残留中的硝酸盐本身极易被生物体吸收，也易排泄，对人不构成直接危害。但在缺氧环境下，如在消化道中可被还原成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可将低铁红蛋白氧化成高铁红蛋白，使之失去输送氧的能力，另外亚硝酸盐还可与胺类化合物反应生成具有致癌作用的亚硝胺类物质。故长期食用农肥残留超标的蔬菜、水果、水等，会使人中毒。
硝酸盐摄入人体后可转化为亚硝酸盐、亚硝酸胺，甚至会增加致癌的风险。因此，控制土壤中硝酸盐含量，降低农作物氮肥的使用量，减少农肥残留，我们势在必行。但控制污染源、减少污染都非一日之功。我们现在能做的就是，自己做好食品安全、水质安全的把控，为食品安全监督做一些力所能及之事。
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