硝酸盐与食品快检技术的应用

硝酸盐是硝酸衍生的化合物的统称,一般为金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类。在环境氮循环和植物合成蛋白质过程中起着必不可少的作用，并且广泛存在于土壤、水域及植物中，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等。硝酸盐最初主要用作农业肥料，因价格低廉且有较好的抑制肉毒杆菌效果和发色作用，近年来被广泛应用于食品工业。

硝酸盐和亚硝酸盐常不仅作为肉类制品的发色剂和防腐保鲜剂；而且还富含于蔬菜中，在存储不当或加工不良的情况下，硝酸盐容易在还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。

而亚硝酸盐非人体所必需，长期过多地食用会对人体产生危害：使人类致癌、致畸、慢性或急性中毒甚至死亡。因此，随着人们食品安全意识的增强和我国食品安全监控力度的加大，硝酸盐已经成为食品安全监测的重要项目之一。

国家标准对于硝酸盐含量的测定方法（镉柱还原法）虽具有结果准确、精密度高的优点，但其操作过程比较复杂，并且需要专门的仪器设备，不适合现场快速检测。

所以根据检测技术衍生出了快检设备，绿食宝就是其中之一，绿食宝GREENTEST 系列产品是一款非常新型的、革命性的食品环境安全检测仪。它能够保护我们自己和孩子远离食物和环境的危害，可检测蔬果中的硝酸盐、水中的有害物质、环境中的辐射等。

它通过精密的导电率测试，快速分析检测，在3秒得出检测结果，根据数据来看食物、水或环境对您的健康是否是有害的，并给予相应的提示和警告。

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