疫情防控期间，“囤菜”怎么“囤”？食品安全要重视！

如果病毒通过飞沫、直接接触，传播到蔬菜、肉和水果上，理论上能存活一定时间，但最长不会超过48小时，病毒跟细菌不一样，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒只能借助活性细胞，比如人、动物的细胞进行繁殖复制。超市的蔬菜、肉和水果不具备相关条件，因此存活时间不会太长。

预防新型冠状病毒感染的肺炎，专家提倡多吃富含维生素、膳食纤维和植物化学物的新鲜蔬菜，从保证每天都有绿叶菜的角度讲，最好能3天买一次菜，一次买够3天量。如果做不到，至少一周买1次。

其实说起绿叶蔬菜，不仅因为久放易坏，还因为绿叶蔬菜中有硝酸盐的存在，放久了之后，在空气中细菌的作用下会逐渐转化为亚硝酸盐，囤得越久，亚硝酸盐的含量会越多，大量摄入，可能会对身体健康造成影响。

那么针对蔬菜怎么搭配购买以及如何保存，绿小宝给出以下建议：

不同种类的蔬菜搭配着买。

因为绿叶蔬菜的储存时间限制，不建议囤太多绿叶蔬菜，在绿叶蔬菜吃光的情况下，可以选择更多样地采购其他不同颜色、不用种类的蔬菜，比如：富含维生素B2的鲜豆类；富含胡萝卜素的西红柿、青红椒、南瓜等；富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜等，以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。

存放蔬菜时，除了考虑霉变腐坏的微生物风险，还要考虑存放过程中的营养流失。蔬菜被采摘下来后仍然会进行呼吸作用，维生素C等营养素会不断氧化流失，低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度。

不同蔬菜适宜的储存温度和湿度都是不同的，不是所有蔬菜都适合放冰箱，冰箱如果都被塞满，空间大大缩小，会影响冷气循环，降低冰箱的保冷效果，食物反而会比平时腐坏得更快。

存放蔬菜要注意以下3个细节：

① 外表有磕碰损伤的蔬菜更容易腐坏，需要及时吃掉。一旦蔬菜出现霉变，要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否受影响。

② 除非是未成熟的蔬菜，尽量避免将蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起。这些水果会释放大量乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟，不利于长期储存。

③ 用保鲜袋将不同的食物分装保存，在节省空间的同时还能避免交叉污染。

只要我们把买回来的食物用流水清洗，就能去除70%左右的病毒、细菌。

除此之外，病毒不耐热，在温度56℃状态下30分钟内能被杀死，而炒菜等温度能达到100℃甚至更高，病毒能立即被杀死，病毒除了通过飞沫、直接接触传播，还可能通过消化系统传播，因此不建议大家吃凉拌菜等生食。

水果表面也可能附着病毒，所以尽量削皮吃，不能削皮的最好用流水多清洗几次。当然，勤洗手也是预防感染的重要措施。

老人，小孩等免疫力较低的人群，能不去超市，就尽量别去了。最好由家中青壮年出门选购，并做好严格的保护措施——戴好口罩！有条件的，可戴上护目镜、帽子和手套，这样能更好的降低感染风险。

去超市时，不要随便摘下自己的口罩、护目镜、帽子、手套等，采购途中尽量不进食；不要随处乱靠墙壁、扶梯，以免衣物被病毒污染。

到家后，要对食品外包装进行消毒，用消毒湿巾擦拭；如果你认为途中衣物污染严重，可用75%酒精喷洒衣帽和手套，再将衣物内外翻面，挂于阳台通风。

在这个特殊的时期里，我们每个人都要做好自我防控，一起来度过这个难关！