超市里的蔬菜真的安全吗？

人们生活水平的不断提高和保健意识的增强，消费者对蔬菜的品质越来越关注。现代医学证明，硝酸盐在人体内还原成亚硝酸盐后。如果累积过多，可导致高铁血红蛋白症，还可与人体内的胺类物质反应，形成强力致癌物质，诱发消化系统癌变。蔬菜是容易富集硝酸盐的作物，而人体摄入的硝酸盐81.2%都来自蔬菜，故硝酸盐含量是评价蔬菜品质的重要指标之一。蔬菜硝酸盐积累的影响因素很多，与蔬菜的种类品种有关，与水分、温度、光照有关，也与施氮量、氮肥种类、施氮方法等因素有关，但施肥是非常重要的因素之一。

要减少蔬菜硝酸盐含量，一是要进行合理施肥，控制施肥种类、数量，掌握好施肥方法等。二是调节水、温、光等环境条件，从而达到控制植株根系的吸收速率，降低吸收量，进而加速硝酸盐在植物体内的代谢的目的。

蔬果是否新鲜并不是仅仅从外表就能判别的。有些水果在收成后就储存在冰箱中长达几个月，有些添加防腐剂或化学品可使它们看起来更新鲜。高含量的硝酸盐可能表示水果不够新鲜，因为在贮存过程中，果实开始分解，植物细胞中的硝酸盐离子会逐渐释放出来。当食物不新鲜时，硝酸盐水平增高。新鲜程度和潜在的细菌水平，卫生状况和食品安全相关联。 因此，绿食宝也是一个方便的“新鲜度”提示器。

“我们应怎样减少污染物质？建议采取多项措施，以减少添加剂的浓度：例如尽量多吃时令蔬果，用自来水彻底清洗蔬果。切掉所有损坏的部分。将削皮的水果切半，浸泡在冷盐水中约30-40分钟（这已大大降低了您已经测试过的产品中硝酸盐的含量）。 大量沸水焯蔬菜，并且倒走用过的水（此有助减少硝酸盐）;不用铝盘盛沙律。测量到较高水平的硝酸盐后，按不同植物削皮，切掉茎，根或内核。 但是请记住，新鲜蔬菜烹饪的时间越长，他们含有的对我们健康极有价值的矿物质，维生素和微量元素就越少。”

如今许多商家为了挣钱，在许多的食物里打农药，农药里富含化学物质，会危害咱们的身体健康，所以，小编建议朋友们挑选当季的食物。在贫穷和饥不择食的年代，我们可能没得选择，但是现在我们的生活已然步入小康，我们有理由更关注自己的健康，我们拒绝地沟油、毒大米、三聚氰胺，当然我们也需要拒绝硝酸盐超标的蔬果。