有多少人不知道的饮食也会引发疾病！

根据最新罗德岛医院的一项研究表明，成千上万的美国人可能正处于风险，可能会患上重大疾病，原因是化肥的使用和食品中添加化学物质。科学家们发现，食o物中硝酸盐和亚硝酸盐含量的增高和老年痴呆症，糖尿病和帕金森症引起的死亡密切相关。

这项研究刚刚发表在老年痴呆症杂志上，研究了年龄增长引起的疾 病导致死亡率的走向。研究发现，年龄和某些疾病引起的死亡密切 相关，比如老年痴呆症，帕金森症，糖尿病，而且，加工和腌制食 品，化肥的持续增加使用，使得人体过多摄入硝酸盐，亚硝酸盐及亚硝胺。

苏珊娜德拉蒙，罗得岛医院的医学博士，同时也是公共卫生学硕士，和她的研究小组表明，经常接触化学物质和这些疾病的成因，发展以及影响流行有直接相关的联系。每种疾病，各个年龄段有着相似的患病趋势，这表明这些总体趋势不是由于人口老龄化，如此大量的病例增加与这些疾病相关的死亡率，得病和死亡之间相对较短的时间间隔，这些和化学物质相关而不是遗传变化。德拉蒙博士在一份声明中向媒体解释说。此外，这些疾病的死亡率在老年组中惊人地高，这表明年龄老化，长时间的接触化学物质，大大加重的这些疾病的严重程度。

硝酸盐和亚硝酸盐在化学成分上同属于亚硝胺，是由于硝酸盐和蛋白质产生化学反应而产生的。他们早就被发现对人畜有害。实际上，高于90%的亚硝胺被实验证实为致癌物，但是，他们在美国被允许在食品中随意添加。事实上，当年你拿起一种加工类食品时，比如午餐肉，培根，某些啤酒，某些奶酪制品，你很可能会发现这些食品里含有亚硝胺。而且，硝酸盐，亚硝酸盐被大量广泛的使用在化肥，杀虫剂，化妆品里。在生产橡胶产品的工厂里也会接触到此种化学物质。

亚硝胺是个比较严重的问题，因为它们具有细胞活性，这意味着它们可以改变基因表达，并导致DNA损伤。这项新的研究表明，由于接触亚硝胺而导致的细胞改变，会加速人体的衰老过程，从而进一步加速了老年痴呆症，帕金森病和2型糖尿病的发展。

所有这些疾病与增加的胰岛素抵抗和DNA损伤相关联。这些疾病在过去几十年里流行很快，并且没有迹象表明己经达到顶峰。因为在疾病的发病率和患病率之间有一个相对短的时间间隔，我们相信这是由于接触化学物质导致的，而不是遗传病因。德拉蒙博士说。

在这项研究中，研究人员绘制并分析了死亡率，随着年龄的增加对每一种疾病进行了比较。接下来，科学家们对照美国人口，和每年的使用含有亚硝酸盐肥料的增加，流行的快餐连锁店（含有硝酸盐和硝酸盐含食品）年销售额的增长，一个大型肉类加工企业的年销售额，粮食消费（使用含硝酸盐化肥）。作为控件，该研究小组还研究了西瓜和哈密瓜的消费数据-这类食品通常不含硝酸盐或亚硝酸盐。

结果表明，虽然含氮化肥的使用从1955年到2005年增加了230%,伹是它的使用在1960年至1980年间翻了一番，而段时间就是2型糖尿病患者的胰岛素抵抗传染病，阿尔茨海默氏症和帕金森氏症流行的开始。更重要的是，研究人员还发现，连锁快餐店及肉类加工公司销吿额在1970年到2005年之间增长了8倍，而粮食消费增长了5倍。这意味着，一直以来，美国人食品中含有的硝酸盐和亚硝酸盐里急剧增加。

底线：研究人员认为，老年痴呆症，帕金森病和糖尿病的患病率增加不能用基因突变来解释，相反都是暴露在毒素里而导致的。布朗大学沃伦医学院，病理学和实验室医学教授德拉蒙博士，在新闻声明中说，“如果这个假设是正确的，可能的解决方案包括在食品加工，保存和农业中禁止使用亚硝酸盐和硝酸盐:采取措施，防止亚硝胺的形成，使用安全和有效的措施，使食物和水无毒